Entity Framework: сохранить частное поле

Вам следует реализовать Backing Field.

1. Настройте свойство Salt с резервным полем: salt.

internal class Account : SignInCredentials
{
    private readonly byte[] salt;

    public byte[] Salt
    {
        get { return salt; }
    }

    ...
}

2. Настройте Salt с помощью поля поддержки в Fluent API.

internal class MongoDataContext : DbContext
{
    ...

    protected override void OnModelCreating(ModelBuilder modelBuilder)
    {
        base.OnModelCreating(modelBuilder);

        modelBuilder.Entity<Account>()
            .Property(x => x.Salt)
            .HasField("salt");

        modelBuilder.Entity<Account>()
            .ToCollection("accounts");
    }
}

Демо

Оказывается, мне просто нужно было вручную добавить поле для модели.

var account = modelBuilder.Entity<Account>();
account.Property("fieldName");
account.ToCollection("accounts");