Flutter - Как преобразовать Map<String, String> из TextEditingController в Map<String, dynamic> JSON

Вы можете использовать метод map, чтобы пройтись по каждому элементу и применить его при необходимости.

bool isInt(num value) => (value % 1) == 0;

final Map<String, dynamic> desireddMap = currentMap.map((key, value) {
    dynamic newValue = value;

    // Check if value is a number
    final numVal = num.tryParse(value);
    if (numVal != null) {
      // If number is a int, cast it to int
      if (isInt(numVal)) {
        newValue = numVal.toInt();
      } else {
        // Else cast it to double
        newValue = numVal.toDouble();
      }
    }

    return MapEntry(key, newValue);
  });

Может с этим попробовать

Map<String, dynamic> convert(Map<String, String> map) {
  return {
    for (final entry in map.entries)
      entry.key: int.tryParse(entry.value) ??
          double.tryParse(entry.value) ??
          entry.value
  };
}

Пример:

import 'dart:convert';

void main() {
  Map<String, String> map = {
    "field1": "1",
    "field2": "Two",
    "field3": "0.03",
    "field40": "four40",
  };

  final newMap = convert(map);

  print(jsonEncode(newMap));

  //output: {"field1":1,"field2":"Two","field3":0.03,"field40":"four40"}
}