Функция unserialize в php добавляет дополнительные косые черты к строке результата

Это json_encode, который добавляет эти обратные косые черты. Вы можете избежать их, используя опцию JSON_UNESCAPED_SLASHES для этой функции:

$string = 'a:1:{s:9:"image_url";s:47:"2019/05/2019-05-27-06-07-02keerthy-suresh2.jpeg";}';
$array = unserialize($string);
echo json_encode($array, JSON_UNESCAPED_SLASHES);

Выход:

{"image_url":"2019/05/2019-05-27-06-07-02keerthy-suresh2.jpeg"}