Как читать и управлять словарем и файлом python 2.7

Предполагая, что это просто текстовый файл:

Вы можете просто прочитать файл и создать словарь с помощью literal_eval()

from ast import literal_eval
with open("file.txt") as f:
    a = f.read()
    dic= literal_eval(a)

На этом этапе вы можете просто изменить что-либо в dict:

dic["apples"] = 13

Чтобы записать его обратно в файл, вы можете просто преобразовать его обратно в строку и написать:

w = str(dic)

with open("file.txt", "w+") as f:
    f.write(w)