Как динамически выполнять list.map внутри виджета (Dart/Flutter)

Ошибка, которую вы получаете, связана с тем, что вы пытаетесь «разложить» Set<_ExerData> на List<Widget>, ошибка, которую вы получили, довольно ясна в этом отношении. Но неясно, откуда взялся этот Set, потому что вы, по сути, допускаете «грамматическую» ошибку в своем коде Dart.

Синтаксис:

[...foo]

предназначен для распределения значения коллекции foo внутри создаваемого списка с помощью квадратных скобок.

Внутри буквального списка вы также можете использовать «для коллекции»:

void main() {
  const mySet = {'abc', 'def'};
  final list = ['hi', for (final v in mySet) '\n* $v'];
  print(list.join());
}

Это печатает:

hi
* abc
* def

В своем коде вы путаете вещи... во-первых, вы используете и оператор распространения, и сбор-для... но вы также пытаетесь собирать наборы в своей коллекции-для, что, я считаю, является непонимание с вашей стороны по поводу коллекции-форс.

Этот код должен проиллюстрировать проблему:

void main() {
  print([for (final v in [1, 2, 3]) { v }]);
}

Это напечатает:

[{1}, {2}, {3}]

Каждое значение списка было заключено в Set, потому что выражения collection-for не принимают блок, а только циклы for! Итак, фигурные скобки внутри коллекции for — это просто Set в буквальном смысле.

В приведенном выше примере {1} — это Set, содержащий элемент 1.

Я не уверен, почему вы сопоставляете список из одного элемента, поскольку в этом нет необходимости, если у вас есть только один элемент... но если мы сохраним это сопоставление (при условии, что вы можете добавить больше элементов в будущем??), код должно выглядеть примерно так:

  final widgets = [
    ...[
      ExerTitle(title, leftEdgeInset, 112),
    ].map((menu) => _ExerTitle(
          title: menu.title,
          leftEdgeInset: menu.leftEdgeInset,
          time: menu.time,
        )),
    for (int i = 0; i < exerArr.length; i++)
      ...[
        ExerData(exerArr[i], setsArr[i]),
      ].map((menu) => _ExerData(
            exer: menu.exer,
            sets: menu.sets,
          ))
  ];