Как добавить значения в переменные пакетного сценария?

Во-первых, никогда не используйте пробелы в стандартном set до и после =. Это создаст переменную с пробелом в конце и значение с пробелом в начале. Так что технически у вас будут %num % и 1.

Чтобы продемонстрировать это, просто скопируйте все ниже и вставьте в подсказку cmd.

@echo off
set dummy = test
set dummy
echo %dummy%
echo %dummy %
@echo on

аналогично с:

@echo off
set num = 1
set num | findstr /v "NUMBER"
set /a num+=1
set num | findstr /v "NUMBER"
echo %num%
echo %num %
@echo on

приведет к двум переменным, %num % со значением 1 и %num% со значением 1

Результаты из вышеизложенного прояснят ваш вопрос в комментариях.

Чтобы решить свой арифметический вопрос, просто используйте переключатель /a, чтобы указать, что значения являются числовыми, и мы можем использовать операторы арифметической последовательности и т. д.

@echo off
set "num=1"
set /a num+=1
echo %num%