Как использовать awk / sed для замены значения конкретной строки вместо целой строки

Попробуйте awk:

awk -v repl = "my_random_string" '
    BEGIN {FS = OFS = "\047"}
    $2 == "blowfish_secret" {$4 = repl}
    1
' config.file

Используя одинарную кавычку в качестве разделителя полей, если 2-е поле является правой клавишей, замените 4-е поле. "\047" в awk - это строка, содержащая один символ, одинарную кавычку.

Чтобы записать новое содержимое обратно в исходное: выберите одно из

awk -v ... config.file > tempfile && mv tempfile config.file
awk -v ... config.file | sponge config.file   # from the 'moreutils' package
gawk -i inplace -v ... config.file