Как одновременно сохранить более одной строки в таблице

Вы можете добиться этого, используя (/)

q)update ssr/[;("-";",");" "]each b from tab
a b
---------
a "abc d"
b "rdf e"
c "ertfg"

Вы можете использовать сопоставление регулярных выражений в ssr

q)update ssr[;"[-,]";" "]each b from tab
a b
---------
a "abc d"
b "rdf e"
c "ertfg"

См. https://code.kx.com/q/basics/regex/

Если заменить одиночные символы другим, избегая ssr, будет работать намного лучше, поскольку это медленная операция.

q)update {@[x;where any x=/:"-,";:;" "]} each b from tab
a b
---------
a "abc d"
b "rdf e"
c "ertfg"

Аналогично, но на каждой итерации в = передается полный столбец. Может работать лучше, чем первый ответ.

update @[;;:;" "]'[b;where each any ",-" =\:b] from tab
a b
---------
a "abc d"
b "rdf e"
c "ertfg"