Как перехватить значение из NSResponder и использовать эту строку?

Средство выбора смайлов должно сосредоточиться на чем-то, и это должно быть чем-то, что вы можете контролировать, чтобы получить то, что выбрано.

Если вам не нравится фокусироваться на скрытом TextField, вы можете сосредоточиться на кнопке, которая открывает окно выбора смайлов. Создайте подкласс NSButton, соответствующий NSTextInputClient, как в этом ответе, и оберните его в NSViewRepresentable.

struct EmojiButton: NSViewRepresentable {
    // I chose to use a callback closure here
    // but you can easily make this into a @Binding if you prefer that
    let onSelectEmoji: (String) -> Void
    
    func makeNSView(context: Context) -> TextReceiverButton {
        context.coordinator.button
    }
    
    func updateNSView(_ nsView: TextReceiverButton, context: Context) {
        nsView.receiveText = onSelectEmoji
    }
    
    func makeCoordinator() -> Coordinator {
        Coordinator()
    }
    
    @MainActor
    class Coordinator: NSObject {
        let button = TextReceiverButton(title: "Emoji", target: nil, action: nil)
        
        override init() {
            super.init()
            button.target = self
            button.action = #selector(displayEmojiInButton(_:))
        }
        
        @objc func displayEmojiInButton(_ sender: Any) {
            NSApp.orderFrontCharacterPalette(nil)
            Task {
                // this has to be done asynchronously, as in your attempt
                button.window?.makeFirstResponder(button)
            }
        }
    }
}

class TextReceiverButton: NSButton, NSTextInputClient {
    var receiveText: ((String) -> Void)?
    
    nonisolated func setMarkedText(_ string: Any, selectedRange: NSRange, replacementRange: NSRange) {
        
    }
    
    nonisolated func unmarkText() {
        
    }
    
    nonisolated func selectedRange() -> NSRange {
        .init()
    }
    
    nonisolated func markedRange() -> NSRange {
        .init()
    }
    
    nonisolated func hasMarkedText() -> Bool {
        false
    }
    
    nonisolated func attributedSubstring(forProposedRange range: NSRange, actualRange: NSRangePointer?) -> NSAttributedString? {
        nil
    }
    
    nonisolated func firstRect(forCharacterRange range: NSRange, actualRange: NSRangePointer?) -> NSRect {
        .zero
    }
    
    nonisolated func characterIndex(for point: NSPoint) -> Int {
        0
    }

    nonisolated func insertText(_ string: Any, replacementRange: NSRange) {
        if let receivedText = string as? String {
            Task { @MainActor in
                receiveText?(receivedText)
            }
        }
    }
    

    nonisolated func validAttributesForMarkedText() -> [NSAttributedString.Key] {
        return [.font, .paragraphStyle, .writingDirection]
    }
}

Поскольку вы упомянули выбираемый List со строками, содержащими текстовые поля, вот пример использования в аналогичной ситуации. Это просто распечатает выбранные смайлы.

struct ContentView: View {
    @State var text = ""
    @State var selection: Int?
    
    var body: some View {
        List(selection: $selection) {
            ForEach(0..<10) { i in Row().tag(i) }
        }
    }
}

struct Row: View {
    @State var name = ""
    @State var date = ""
    var body: some View {
        HStack {
            EmojiButton { 
                print("Selected", $0)
            }
            TextField("Name", text: $name)
            TextField("Date", text: $date)
        }
    }
}

Чтобы средство выбора смайлов отображалось во всплывающем окне, предварительно сфокусированное представление перед выполнением orderFrontCharacterPalette должно быть текстовым полем. Поэтому, если вы хотите, чтобы всплывающее окно отображалось на кнопке, вам все равно придется поставить невидимый NSTextView в центре кнопки.

Возможно, поскольку это текстовое поле находится на стороне AppKit, SwiftUI не знает об этом и не будет иметь нежелательного поведения фокуса при нажатии клавиши возврата.

При нажатии кнопки установите для первого ответчика режим невидимого текстового представления, а затем асинхронно вызовите orderFrontCharacterPalette.

Вот пример реализации.

struct EmojiButton: NSViewRepresentable {
    let onSelectEmoji: (String) -> Void
    
    func makeNSView(context: Context) -> NSView {
        context.coordinator.view
    }
    
    func updateNSView(_ nsView: NSView, context: Context) {
        context.coordinator.textView.receiveText = onSelectEmoji
    }
    
    func makeCoordinator() -> Coordinator {
        Coordinator()
    }
    
    @MainActor
    class Coordinator: NSObject {
        let button = NSButton(title: "Emoji", target: nil, action: nil)
        let textView = TextReceiverView(frame: .init(x: 0, y: 0, width: 1, height: 1))
        let view = NSView()
        
        override init() {
            super.init()
            
            button.target = self
            button.action = #selector(displayEmojiInButton(_:))
            
            // remove the cursor
            textView.insertionPointColor = .clear
            
            button.translatesAutoresizingMaskIntoConstraints = false
            textView.translatesAutoresizingMaskIntoConstraints = false
            // add the textView first so the button goes above it
            view.addSubview(textView)
            view.addSubview(button)
            NSLayoutConstraint.activate([
                button.leftAnchor.constraint(equalTo: view.leftAnchor),
                button.rightAnchor.constraint(equalTo: view.rightAnchor),
                button.topAnchor.constraint(equalTo: view.topAnchor),
                button.bottomAnchor.constraint(equalTo: view.bottomAnchor),
                textView.widthAnchor.constraint(equalToConstant: 1),
                textView.heightAnchor.constraint(equalToConstant: 1),
                textView.centerXAnchor.constraint(equalTo: view.centerXAnchor),
                textView.centerYAnchor.constraint(equalTo: view.centerYAnchor),
            ])
        }
        
        @objc func displayEmojiInButton(_ sender: Any) {
            button.window?.makeFirstResponder(textView)
            Task {
                try await Task.sleep(for: .milliseconds(100))
                NSApp.orderFrontCharacterPalette(nil)
            }
        }
    }
}

class TextReceiverView: NSTextView {
    
    var receiveText: ((String) -> Void)?

    override func insertText(_ string: Any, replacementRange: NSRange) {
        if let receivedText = string as? String {
            receiveText?(receivedText)
        }
    }
}