Как писать логи в файл и консоль с помощью PINO?

Согласно документации, вместо этого вы можете использовать pipelines, чтобы указать несколько транспортов, что позволит вам сохранить существующие средства форматирования уровней. pino-pretty использует STDIN и STDOUT, поэтому он должен выводиться на консоль.

import pino, { LoggerOptions } from 'pino';
import { getEnvConfig } from "config/env";

const envConfig = getEnvConfig();
const logdir: string = envConfig.log_dir;
const logfile: string = `${logdir}/appName-${new Date(Date.now()).toISOString().split('T')[0]}.log`;

const pinoOptions: LoggerOptions = {
    level: envConfig.log_level ?? "info",
    formatters: {
        bindings: (bindings) => {
            return { pid: bindings.pid, host: bindings.hostname, node_version: process.version };
        },
        level: (label: string) => {
            return { level: label.toUpperCase() };
        },
    },
    timestamp: pino.stdTimeFunctions.isoTime,
    transport: ({
        pipeline: [{
            target: 'pino-pretty', // must be installed separately
        },
        {
            target: 'pino/file', options: { destination: logdir, mkdir: true },
        },
        ],
    }
    ),
}
export const logger = pino(pinoOptions);