Как преобразовать scala.some в scala.mutable.Map?

Ваша ошибка была

if (v.isInstanceOf[Map[String,Object]]){
    maskRecursively(map.get(k).asInstanceOf[mutable.Map[String,Object]])

Есть несколько вопросов:

1. Вы проверяете, является ли v экземпляром Map, но затем пытаетесь привести его к mutable.Map. Технически это разные типы (изменяемые и неизменяемые).
2. Вы проверяете тип v, но затем применяете приведение к map.get(k), значение и тип которого будут отличаться от v. Метод get карты возвращает Option, отсюда и сообщение об ошибке.
3. Благодаря стиранию типов в JVM среда выполнения не сможет определить разницу между, например, Map[String, Object] и Map[SomethingElse, Whatever] - оба будут выглядеть как Map во время выполнения. По этой причине компилятор должен был предупредить вас о вызове isInstanceOf.

Если вы выполняете комбинацию isInstanceOf / asInstanceOf, убедитесь, что операнд каждый раз один и тот же. У вас уже есть v, поэтому вам не нужно искать его во второй раз на карте. И убедитесь, что вы используете один и тот же тип для обоих вызовов instanceOf.

Исправьте это, изменив его на

if (v.isInstanceOf[mutable.Map[_, _]]){
    maskRecursively(v.asInstanceOf[mutable.Map[String,Object]])

После некоторого копания я смог решить эту проблему.

    def maskJson(jsonStr: String): String = {
    implicit val formats = org.json4s.DefaultFormats
    val mapper = new ObjectMapper()
    mapper.registerModule(DefaultScalaModule)
    val result = mapper.readValue(jsonStr, classOf[Map[String, Object]])
    val maskedJson = maskRecursively(result)
    mapper.writeValueAsString(maskedJson)

  }


  def maskRecursively(map: Map[String, Object]): collection.mutable.Map[String, Object] = {
    val mutable = collection.mutable.Map[String, Object]()
    val maskColumns = PII_Data.getJsonPIIFields()
    for ((k, v) <- map) {
      if (v.isInstanceOf[Map[String, Object]]) {
        mutable += k -> maskRecursively(v.asInstanceOf[Map[String, Object]])
      } else if (v.isInstanceOf[List[Object]]) {
        val list = v.asInstanceOf[List[Map[String, Object]]].map(i => maskRecursively(i)).toList
        mutable += k -> list
      } else {
        if (maskColumns.contains(k)) {
          mutable += (k -> "*****")
        }
        else {
          mutable += k -> v
        }
      }
    }
    mutable
  }