Как преобразовать возвращаемое значение AT TIME ZONE в фактическое значение даты и времени в SQL Server 2016?

ты можешь это сделать

 select CONVERT(datetime, SWITCHOFFSET(CONVERT(datetimeoffset, '2019-05-27 13:00:00'), DATEPART(TZOFFSET, 
SYSDATETIMEOFFSET() AT TIME ZONE 'Eastern Standard Time')))

Вы близко. До сих пор вы сообщали SQL Server собственный часовой пояс для даты и времени, которую вы передали. Сейчас вам нужно сообщить ему, чтобы преобразовать его во что-то другое. Это должно помочь:

SELECT CONVERT(DATETIME,'2019-05-27 13:00:00')
   AT TIME ZONE 'Eastern Standard Time'
   AT TIME ZONE 'UTC';

Это должно дать вам что-то со смещением -00:00. Если вы этого не хотите, верните результат обратно в тип данных без часового пояса.