Как создать таблицу из результата запроса?

Использовать:

select *
into new_table
from (
    select table1.col1, table1.col2, table2.col3
    from table1
    inner join table2 on table1.col1 = table2.col1   
) s    -- alias here
order by col1 asc;  -- order by in the outermost query
-- tables by design are not ordered sets so the ORDER BY could be skipped

Самый простой способ будет

select table1.col1, table1.col2, table2.col3
Into new_table
from table1
inner join table2 on table1.col1 = table2.col1

У вас есть order by в вашем запросе — как будто вы думаете, что это имеет значение при создании таблицы. Таблицы SQL представляют собой неупорядоченные наборы, поэтому в целом order by бесполезен.

Есть два случая, когда order by имеет смысл. Один с TOP, а другой с столбцом идентификаторов. Это предполагает использование identity() для добавления столбца идентификаторов:

select identity(int) as id, table1.col1, table1.col2, table2.col3
into new_table
from table1 inner join
     table2
     on table1.col1 = table2.col1
order by col1 asc;

Если бы я использовал SQL Server и код T-SQL, я бы использовал временную таблицу для захвата набора результатов. Временная таблица удобна тем, что не требует предварительного определения схемы (как переменная таблицы). Temp Table получит ваш результирующий набор как есть и может быть запрошен после загрузки (в рамках вашей работы). Обратите внимание на синтаксис хэштега.

insert into #TempTable
select table1.col1, table1.col2, table2.col3
from table1
inner join table2 on table1.col1 = table2.col1
order by col1 asc;

Затем...

select col1,col2,col3 from #TempTable

Если вы не используете T-SQL или SQL Server, я полагаю, что другие языки SQL предлагают аналогичные функции.

Вот полезная статья: https://www.sqlshack.com/when-to-use-temporary-tables-vs-table-variables/