Как выполнить скрипт на хосте после запуска контейнера докеров

Вы не можете использовать инструменты Docker для выполнения команд в хост-системе. Общий принцип дизайна Docker заключается в том, что контейнеры не должны влиять на хост.

Ничто не мешает вам написать собственный сценарий оболочки, который запускается на хосте и выполняет необходимые вам действия:

#!/bin/sh
docker-compose -d up
./wait-for.sh localhost 1433
./script.sh

(Сценарий wait-for.sh такой же, как описано в ответах на Docker Compose дождаться контейнера X перед запуском Y, которые не зависят от проверок работоспособности Docker.)

В вашем случае можно запустить импортер данных в отдельном контейнере. Типичная установка может выглядеть следующим образом; обратите внимание, что импортер будет запускаться каждый раз, когда вы запускаете docker-compose up. Возможно, вы захотите встроить это в отдельный образ.

version: '3.8'
services:
  db: { same: as you have currently }
  importer:
    image: mcr.microsoft.com/mssql/server:2017-latest
    entrypoint: ./wait-for.sh db 1433 -- ./script.sh
    workdir: /import
    volumes: [.:/import]

Контейнеры базы данных с открытым исходным кодом также обычно поддерживают размещение сценариев в /docker-entrypoint-initdb.d, которые выполняются при первом запуске контейнера, но образ SQL Server, похоже, не поддерживает это; такие вопросы, как Как восстановить базу данных SQL Server при запуске контейнера Docker?, имеют сложную настройку для воспроизведения этого поведения.