Как вызвать массив в хранимой процедуре?

Во-первых, измените хранимую процедуру, чтобы преобразовать выбранные столбцы из массива в csv следующим образом.

CREATE OR REPLACE PROCEDURE data_versioning_nonull(new_table_name VARCHAR(100),column_name VARCHAR(100)[], current_table_name VARCHAR(100))
language plpgsql
as $$
BEGIN
    EXECUTE ('CREATE TABLE ' || quote_ident(new_table_name) || ' AS SELECT ' || array_to_string(column_name, ',') || ' FROM ' || quote_ident(current_table_name));
END $$;

Затем назовите это как:

CALL data_versioning_nonull('sales_2019_sample', '{"orderid", "product", "address"}', 'sales_2019');

1. Использование execute format() позволяет заменить все заполнители quote_ident() на %I в одном тексте, а не в серии связанных фрагментов. %1$I позволяет повторно использовать первый аргумент.
2. Лучше всего, если вы используете ARRAY['a','b','c']::VARCHAR(100)[], чтобы явно сделать его массивом желаемого типа. '{"a","b","c"}'::VARCHAR(100)[] тоже работает.
3. Вам нужно будет преобразовать массив в список столбцов другим способом, потому что при преобразовании в текст он получит фигурные скобки, которые не разрешены в синтаксисе списка столбцов. Демо
4. Не рекомендуется вводить случайные ограничения — PostgreSQL не ограничивает длину идентификатора 100 символами, так что вам это тоже не нужно. Ограничение по умолчанию составляет 63 байта , так что вы можете использовать намного больше, чем 100 символов ( демо ). Вы можете переключить этот тип данных на обычный текст . Интересно, что превышение указанной длины varchar просто преобразует его в неограниченный varchar, что сделает его просто синтаксическим шумом.

Онлайн-демонстрация DBFiddle

CREATE TABLE sales_2019(orderid INT,product INT,address INT);

CREATE OR REPLACE PROCEDURE data_versioning_nonull(
  new_table_name     TEXT,
  column_names       TEXT[], 
  current_table_name TEXT)
LANGUAGE plpgsql AS $$
DECLARE
  list_of_columns_as_quoted_identifiers TEXT;
BEGIN
  SELECT string_agg(quote_ident(name),',')
  INTO list_of_columns_as_quoted_identifiers
  FROM unnest(column_names) name;
  
  EXECUTE format('CREATE TABLE %1$I.%2$I AS SELECT %3$s FROM %1$I.%4$I',
                   current_schema(),
                   new_table_name,
                   list_of_columns_as_quoted_identifiers,
                   current_table_name);
END $$;

CALL data_versioning_nonull(
  'sales_2019_sample', 
  ARRAY['orderid', 'product', 'address']::text[], 
  'sales_2019');

5. Осведомленность о схеме: в настоящее время процедура создает новую таблицу в схеме по умолчанию на основе таблицы в той же схеме по умолчанию — выше я сделал это явным, но в любом случае это то, что она будет делать без вызовов current_schema(). Вы можете добавить параметры new_table_schema и current_table_schema, и если большую часть времени вы не ожидаете, что они будут использоваться, вы можете для удобства скрыть их за перегрузками процедур, используя current_schema(), чтобы сохранить неявное поведение. Демо