Как я могу быстро сформировать подвид для его супервизора?

Вам нужно добавить

yourView.layer.masksToBounds = true

И код будет выглядеть так:

override func viewWillAppear(_ animated: Bool) {
    mainV.layer.masksToBounds = true
    mainV.layer.borderColor = UIColor.black.cgColor
    mainV.layer.borderWidth = 1.0
    mainV.layer.cornerRadius = 10
}

И результат будет:

Вы можете сделать progressView округленным:

self.progressView.layer.cornerRadius = //some int

Но свойство clipsToBounds заставляет представление не рисовать ничего за пределами представления.

Проверьте иерархию вашего viewController и убедитесь, что ваш progressView является подвидом вашего представления, а не основным представлением viewController.