Как я могу добавить прослушиватель onTap в виде карты в флаттере

Вы можете обернуть виджет Card с помощью GestureDetector:

GestureDetector(
    onTap: () {
      // Code
    },
    child: Card(
        ...
    ),
)

@BeHappy прав. Вы можете использовать GestureDetector для прослушивания функции onTap. Вы можете передать идентификатор проиндексированного элемента в свой метод. Это будет выглядеть так:

return GridView.builder(
  gridDelegate:
      SliverGridDelegateWithFixedCrossAxisCount(crossAxisCount: 2),
  itemCount: snapshot.data.length,
  itemBuilder: (BuildContext context, int index) {
    final x = snapshot.data[index];
    return GestureDetector(
      onTap: () {
        // You can pass the id of indexed item.
        yourMethod(x.id);
      },
      child: Card(
        child: Column(
          children: <Widget>[
            Image.network(
              'https://thegreen.studio/ecommerce/default/upload/' + x.Image,
              width: 200.0,
              height: 150.0,
              fit: BoxFit.cover,
            ),
            Text(x.Description),
            Text("Price: RM:134"),
          ],
        ),
      ),
    );
  },
);