Как я могу использовать строку в списке в качестве строковых методов в python?

В этом случае вы можете сделать что-то вроде:

some_string = "hello people!"
string_methods = [str.upper, str.lower, str.capitalize]
for method in string_methods:
    print(method(some_string))

Если у вас есть методы в виде строк, вы можете сделать это:

some_string = "hello people!"

methods = ["upper", "lower", "capitalize"]
for method_str in methods:
    method = getattr(str, method_str)
    print(method(some_string))