Как я могу установить один и тот же IBAction на несколько кнопок?

Вы можете использовать три отдельных IBActions, которые вызывают одну и ту же функцию с номером UIImageView в качестве параметра.

func setTechnology(segue:UIStoryboardSegue, imageViewNumber: Int) {
    dismiss(animated: true) {

    var imageView: UIImageView!

    if imageViewNumber == 0 {
        imageView = self.technologyView.technologyImageView
    } else if imageView == 1 {
        imageView = self.technologyView.technologyImageViewTwo
    } else {
        imageView = self.technologyView.technologyImageViewThree
    }

    if let technology = segue.identifier{
        self.persona.technology = technology
        imageView.image = UIImage(named: technology)
    }

    //animating scale up of image
    let scaleUp = CGAffineTransform.init(scaleX: 0.1, y:0.1)
    imageView.transform = scaleUp
    imageView.alpha = 0

    //animating bounce effect 
    UIView.animate(withDuration: 0.3, delay: 0, usingSpringWithDamping: 0.3, initialSpringVelocity: 0.7, options: [], animations: {
        imageView.transform = .identity
        imageView.alpha = 1
    }, completion: nil)
}

А затем вызовите эту функцию из трех отдельных IBActions.

@IBAction func tappedButtonZero(segue:UIStoryboardSegue) {
    self.setTechnology(segue: segue, imageViewNumber: 0)
}

@IBAction func tappedButtonOne(segue:UIStoryboardSegue) {
    self.setTechnology(segue: segue, imageViewNumber: 1)
}

@IBAction func tappedButtonTwo(segue:UIStoryboardSegue) {
    self.setTechnology(segue: segue, imageViewNumber: 2)
}

Есть несколько вариантов, из которых вы можете выбрать:

Опция 1:

Этот вариант был бы более предпочтительным, то есть использовать свойство тега для компонента, это позволит вам определить индекс кнопки, когда она была нажата.

https://developer.apple.com/documentation/uikit/uiview/1622493-тег

@IBAction func action(_ sender: Any) {
    dismiss(animated: true) {
         var imageView: UIImageView!
         let index = (sender as? UIView)?.tag ?? 0

         switch index {
         case 1:
             persona.technology = <#T##String#>
             imageView = technologyView.technologyImageViewTwo
         case 2:
             persona.technology = <#T##String#>
             imageView = technologyView.technologyImageViewThree
         default:
             persona.technology = <#T##String#>
             imageView = technologyView.technologyImageView
        }

        if let technology = persona.technology {
             imageView.image = UIImage(named: technology)
        }

        //animating scale up of image
        let scaleUp = CGAffineTransform.init(scaleX: 0.1, y:0.1)
        imageView.transform = scaleUp
        imageView.alpha = 0

        //animating bounce effect
        UIView.animate(withDuration: 0.3, delay: 0, usingSpringWithDamping: 0.3, initialSpringVelocity: 0.7, options: [], animations: {
            imageView.transform = .identity
            imageView.alpha = 1
        })
    }
}

Вариант 2:

Если вы хотите продолжить работу с кодом, который у вас есть, вы можете использовать идентификатор перехода, который содержит компоненты, которые вы можете разделить и которые позволят вам более эффективно их идентифицировать:

segueIdentifier-1, segueIdentifier-2, segueIdentifier-3

func setTechnology(segue: UIStoryboardSegue) {
     dismiss(animated: true) {

        var imageView: UIImageView!
        let identifierComponents = segue.identifier?.components(separatedBy: "-")
        let index = Int(identifierComponents?.last ?? "0")

        switch index {
        case 1:
            imageView = technologyView.technologyImageViewTwo
        case 2:
            imageView = technologyView.technologyImageViewThree
        default:
            imageView = technologyView.technologyImageView
        }

        if let technology = identifierComponents?.first {
            self.persona.technology = technology
            imageView.image = UIImage(named: technology)
        }

        //animating scale up of image
        let scaleUp = CGAffineTransform.init(scaleX: 0.1, y:0.1)
        imageView.transform = scaleUp
        imageView.alpha = 0

        //animating bounce effect
        UIView.animate(withDuration: 0.3, delay: 0, usingSpringWithDamping: 0.3, initialSpringVelocity: 0.7, options: [], animations: {
            imageView.transform = .identity
            imageView.alpha = 1
        })
    }
}

Вы можете перетащить несколько кнопок на свой @IBAction и присвоить каждой кнопке уникальное значение tag. Затем используйте оператор switch, чтобы сделать то, что уникально для нажатой кнопки.

@IBAction func tappedButton(_ sender: UIButton) {
    switch sender.tag {
    case 1:
        print("one")
    case 2:
        print("two")
    case 3:
        print("three")
    default:
        break
    }
}