Кодировка utf8 иногда не работает интеграция скриптов php

мы сделали интеграцию между ERP (ms sql) и платформой электронной коммерции (php, mysql). Эта интеграция без проблем работает 1 год. Внезапно, последние две недели мы столкнулись с проблемой интеграции php-скриптов в отношении кодировки utf8 (язык греческий). Иногда работают нормально, а иногда нет, и напечатайте и напишите в базу данных, например

����������: S[Sneakers]; (���������� ���������) ������: S[�������� 2018-19]; (���������� ���������) Brand: E[REEBOK];

Мы уже сделали все необходимые действия, например:
Добавляем на Apache char deault utf-8
Мы используем правильные заголовки в скриптах
Используем mb_convert_encoding
Мы используем мета-кодировку = "UTF-8" в скриптах.

Есть ли у кого-нибудь другие идеи?

заранее спасибо