Мне нужно найти все текстовые файлы во всех подпапках, созданных на определенную дату, открыть их и скопировать содержимое в один текстовый файл

Я бы начал с создания объекта desired_date, который является datetime.date. Затем вы можете отформатировать эту дату в строку, которая составляет шаблон, который вы хотите искать в своем глобусе. Шаблон глобуса не заботится о времени, только о дате.

from pathlib import Path
import datetime

desired_date = datetime.date(year=2020, month=12, day=22)
pattern = "13.2.1_" + desired_date.strftime("%y_%m_%d") + "_*"

for path in Path("path/to/folders").glob(pattern):
    if not path.is_dir():
        continue
    print(path)

Оттуда вы можете посетить каждый путь, подставить все текстовые файлы по текущему пути и накапливать строки в каждом текстовом файле. Наконец, запишите все в один файл.

import glob

contents = b''
for file in glob.glob('./*/*.txt'): # u can change as per your directory
    fname = file.split(r'\\')[-1]
    with open(fname, 'rb') as f1:
        contents += f1.read()
with open('report.txt','wb') as rep:
    rep.write(contents)

Надеюсь, это так поможет :) Лучше попробуйте читать или записывать файлы в байтах, потому что иногда может быть вероятность повреждения данных.

Попробуйте это, основываясь на Как вывести список всех файлов каталога?

import os, time

def last_mod_today(path):
    '''
    return True if getmtime and time have year, mon, day coincinding in their localtime struct, False else
    '''
    t_s = time.localtime(os.path.getmtime(path))
    today = time.localtime(time.time())
    return t_s.tm_mday==today.tm_mday and t_s.tm_year == today.tm_year and t_s.tm_mon == today.tm_mon

name_to_path = lambda d,x:os.path.normpath(os.path.join(os.path.join(os.getcwd(), d),x))

def log_files(d):
    '''
    walking through the files in d
    log the content of f when last modif time for f is today
    WARNING : what happens when the file is a JPEG ?
    '''
    scand_dir = os.path.join(os.getcwd(), d)
    print(f"scanning {scand_dir}...")
    (_, _, filenames) = next(os.walk(scand_dir))
    log = open("log.txt", 'a')
    for f in filenames:
        if last_mod_today(name_to_path(d,f)):
            with open(name_to_path(d,f), 'r') as todays_file:
                log.write('##############################\n')
                log.write(f"file : {name_to_path(d,f)}\n")
                log.write(todays_file.read()) 
                log.write('\n')
                log.write('##############################\n')
    log.close()

#first scanning files in the current directory
(_, dirnames, _) = next(os.walk('./'))
log_files('./')
#then crawling through the subdirs (one level)
for d in dirnames:
    log_files(d)