Можно ли изменить значение столбца, если он имеет более одного результата (используя GROUP BY)?

Вы можете использовать выражения case, просматривая количество (необязательно различных) значений в каждом столбце; Например:

select some_date,
  case when count(distinct code) > 1
       then 'Various'
       else to_char(max(code))
  end as code,
  case when count(distinct description) > 1
       then 'Various'
       else max(description)
  end as description,
  sum(amount) as amount
from your_table
group by some_date
order by some_date;

дб <> рабочий пример