Невозможно получить входной текст из EditText в Android

text1 и text2 всегда остаются значениями, которые вы присваиваете им в начале. Если вы хотите получить текст editText, вы можете напрямую запросить его loginId.text.toString().
В противном случае вы можете создать val text1: String = "" в начале урока. Но чтобы обновить его, вам нужно сделать это внутри TextWatcher. Взгляните на связь
Проблема вашего кода заключается в том, что onCreateView вызывается только при инициализации Fragment. Но вам нужно обновлять значения каждый раз, когда ваш текст изменяется.

Я думаю, что обратный вызов клика не соответствует вашему экземпляру TextViews. Попробуйте получить эти значения внутри кнопки нажатия:

class LoginPage : Fragment()
{

    lateinit var loginId:EditText
    lateinit var password:EditText
    lateinit var loginButton:Button

    override fun onCreateView(
        inflater: LayoutInflater, container: ViewGroup?,
        savedInstanceState: Bundle?
    ): View?

        {
            var binding:FragmentLoginPageBinding = DataBindingUtil.inflate(inflater,R.layout.fragment_login_page,container,false)
            var view  = binding.root
            loginId = view.findViewById(R.id.edittext_userid)
            password = view.findViewById(R.id.edittext_password)
            loginButton = view.findViewById(R.id.button_login)

            loginButton.setOnClickListener {
                val text1: String = loginId.text.toString()
                val text2: String = password.text.toString()
                Navigation.findNavController(it).navigate(LoginPageDirections.actionLoginPageToMainPage(text1,text2))
                Toast.makeText(context,text1,Toast.LENGTH_SHORT).show() //<-- shows empty string
           }

           return view
        }
}

Примечание: Возможно, вы должны вызвать Toast.makeText с помощью runOnUiMainThread(). Прошло некоторое время с тех пор, как я сделал это.

this.runOnUiThread {
     Toast.makeText(context,text1,Toast.LENGTH_SHORT).show() //<-- shows empty string
}