Объединение условий count/max Select в одно

Ну, просто объедини их :D

select count(*), max(
CASE WHEN MODIFY_DT IS NULL THEN CREATE_DT
ELSE MODIFY_DT END ) AS LAST_MODIFIED
  from ods.ADDRESS

Вот один из вариантов:

SELECT
    COUNT(*) AS cnt,
    MAX(CASE WHEN MODIFY_DT IS NULL THEN CREATE_DT ELSE MODIFY_DT END) AS LAST_MODIFIED
FROM ODS.ADDRESS;

Обратите внимание, что вам даже не нужен подзапрос. Мы также можем попробовать упростить вышеизложенное, используя COALESCE:

SELECT
    COUNT(*) AS cnt,
    MAX(COALESCE(MODIFY_DT, CREATE_DT)) AS LAST_MODIFIED
FROM ODS.ADDRESS;

Условная агрегация — один из способов сделать это:

select COUNT(*), 
       MAX(CASE WHEN MODIFY_DT IS NULL 
                THEN CREATE_DT
                ELSE MODIFY_DT 
           END) AS LAST_MODIFIED
from ODS.ADDRESS a;