Переименовать хэш-ключ, но сохранить порядок (без новой вставки)

Вы можете использовать transform_keys!:

h = { foo: 1, bar: 2, baz: 3 }

h.transform_keys! { |k| k == :bar ? :qux : k }
#=> {:foo=>1, :qux=>2, :baz=>3}

Просто убедитесь, что нового ключа еще нет в хэше.

Я второй ответ @Stefen, при условии, что нет необходимости поддерживать версии Ruby до 2.5, когда Хешируйте # transform_keys! дебютировал. Если более ранние версии должны поддерживаться, вот один способ (который не создает новый хэш), расширение подхода, упомянутого OP.

h = { foo: 1, bar: 2, baz: 3 }

h.keys.each { |k| h[k == :bar ? :qux : k] = h.delete(k) }
  #=> [:foo, :bar, :baz] 
h #=> {:foo=>1, :qux=>2, :baz=>3}

Обратите внимание, что перечислители Хэш # each_key и Хэш # каждый нельзя использовать, потому что ключи удаляются во время итерации.

Другой выбор следующий.

keys = h.keys
keys[keys.index(:bar)] = :qux
h.replace(keys.zip(h.values).to_h)
  #=> {:foo=>1, :qux=>2, :baz=>3}

myhash.to_a.each { |a| a[0] = preferred_name if a[0] == old_name }.to_h

Или:

h.map { |k, v| [k == old_name ? preferred_name : k, v] }.to_h

К сожалению, оба решения будут сканировать всю структуру даже после того, как совпадение будет найдено, поэтому, если в вашем хэше много записей, вы можете предпочесть один из других вариантов.