PHP не выводит специальные символы должным образом

Мой запрос выбирает строку из моей базы данных и выводит ее в виде JSON в браузер, но я столкнулся с проблемой, которую не могу обернуть: всякий раз, когда строка, выбранная моим запросом, содержит специальный символ, например " ö "," ä "или" å "ответ от php становится полностью пустым. Вот мой запрос:

"SELECT email, firstname, lastname, phone, role FROM members WHERE id=? LIMIT 1"

Я вывожу это так:

$data = array(
                    "email" => $email,
                    "firstname" => $firstname,
                    "lastname" => $lastname,
                    "phone" => $phone,
                    "role" => $role
                );
                   echo json_encode($data);
                   exit();

Если я вручную заменю часть вывода специальным символом вроде этого:

$data = array(
                    "email" => $email,
                    "firstname" => "Jörgen", <-------------
                    "lastname" => $lastname,
                    "phone" => $phone,
                    "role" => $role
                );
                   echo json_encode($data);
                   exit();

Затем он выводит его правильно. Мой config.php содержит это:

header('Content-type: text/plain; charset=utf-8');

И моя сортировка базы данных установлена ​​на utf8_general ci