Почему я не могу использовать функции включения питания?

Вы не можете.

Однако вы можете использовать функцию мощности на выходе функции.

x = @(t)sin(t); %this is an anonymous function

t=linspace(0,pi); % this is an array

x2 = power(x(t),2); % this is an array

В качестве альтернативы вы можете создать вторую функцию, которая вызывает первую функцию.

x2=@(t)power(x(t),2); % this is  an anonymous function