Поиск упомянутых дней недели из текста

Я бы использовал регулярное выражение для определения дней недели, которые появляются в тексте, а затем использовал понимание набора, чтобы получить желаемые индексы:

days_of_week = ["Monday", "Tuesday", "Wednesday", "Thursday", "Friday", "Saturday", "Sunday"]
day_indices = dict(zip(days_of_week, range(1, 8)))
expr = "|".join(rf"\b{day}\b" for day in days_of_week)
matches = re.findall(expr, text)
result = sorted(list(set(day_indices[day] for day in matches)))

print(result)

Это выводит:

[3, 5, 7]

Вы можете создать словарь дней, а затем проверить ключи по словам в заданном тексте.

# Dictonary with days as keys and numbers as values
day_dict = {"Monday": 1, "Tuesday": 2, "Wednesday":3 }
text = "Even though we celebrate Good Friday and Easter Sunday, there is no mention of days such as 'Sunday' or 'Wednesday' in the Bible."
res=[]
# loop over words in text
for word in text.split(' '):
    # get dict value based on word
    a = day_dict.get(word)
    # if word exists in dict and is not yet in your "result" --> add it
    if a and a not in res:
        res.append(a)