Получите демографическую информацию по условию, используя table() в R

Вы можете использовать prop.table:

prop.table(table(df$Ethnicity, df$Set), 2)

             1   2   3   4
  Asian    0.2 0.2 0.2 0.2
  Black    0.2 0.2 0.2 0.2
  Hispanic 0.2 0.2 0.2 0.2
  Other    0.2 0.2 0.2 0.2
  White    0.2 0.2 0.2 0.2

Для числовой категории x вы можете использовать by:

by(df$Age, df$Ethnicity, mean)

df$Ethnicity: Asian
[1] 9.5
------------------------------------------------------------- 
df$Ethnicity: Black
[1] 10.5
------------------------------------------------------------- 
df$Ethnicity: Hispanic
[1] 11.5
------------------------------------------------------------- 
df$Ethnicity: Other
[1] 12.5
------------------------------------------------------------- 
df$Ethnicity: White
[1] 8.5