Преобразуйте отметку времени UTC в AEDT в Oracle, чтобы учесть переход на летнее время

Не уверен, как вы определили, что ваша формула «не учитывает летнее время». Это работает в моей системе. Обратите внимание, что литерал date предполагает, что время суток — полночь. Затем сравните:

select from_tz (cast(datefield as timestamp),'UTC') 
       at time zone 'Australia/Sydney' as aest
from   ( select date '2020-07-31' as datefield from dual union all
         select date '2020-12-15'              from dual
       )
;
        
AEST                                
------------------------------------
2020-07-31 10:00:00 Australia/Sydney
2020-12-15 11:00:00 Australia/Sydney

Очевидно, Oracle знает о разнице между «летним» и «зимним» временем (настройка летнего времени).