Python, выход из цикла While с пользовательским вводом с использованием многопоточности (cntrl+c не работает)

Ваша версия с многопроцессорностью обречена на провал, так как каждый процесс имеет свое пространство памяти и не использует одну и ту же переменную flag. Это можно сделать с помощью многопроцессорной обработки, но вы должны использовать реализацию flag, использующую разделяемую память.

Решение, использующее многопоточность, намного проще, и ваш код должен работать, если вы сделаете только одно изменение. Вы забыли объявить flag глобальным. Это необходимо, чтобы гарантировать, что функции exit_collecting и monitor изменяют одну и ту же переменную. Без этих объявлений каждая функция изменяет локальную переменную flag:

def exit_collecting():
    global flag
    try:
        val = int(input("Type 0 to exit data collection mode"))
        if val == 0:
            flag = 0
    except:
        print(val,"typo, enter 0 to exit data collection mode")


def monitor():
    global flag
    import time
    import psutil
    flag = 1
    while flag > 0:
        time.sleep(1)
        print("cpu usuage:",psutil.cpu_percent())


from threading import Thread
p1 = Thread(target=exit_collecting)
p1.start()
p2 = Thread(target=monitor)
p2.start()
p1.join()
p2.join()

Но, возможно, приведенный выше код можно упростить, сделав поток monitor потоком демона, то есть потоком, который будет автоматически завершаться, когда завершатся все потоки, не являющиеся демонами (как сейчас написано, похоже, что функция monitor может быть завершена в любой момент времени). обработка). Но в любом случае основной поток может выполнять ту функцию, которую выполнял exit_collecting. И нет причин, по которым вы теперь не можете использовать прерывание клавиатуры (пока вы ожидаете оператора input в основном потоке):

def monitor():
    import time
    import psutil
    while True:
        time.sleep(1)
        print("cpu usuage:",psutil.cpu_percent())


from threading import Thread
p = Thread(target=monitor)
p.daemon = True
p.start()
try:
    input("Input enter to halt (or ctrl-C) ...")
except KeyboardInterrupt:
    pass         
"""
When the main thread finishes all non-daemon threads have completed
and therefore the monitor thread will terminate.
"""

Обновление: разрешите потоку monitor изящно завершиться и разрешить прерывание клавиатуры

Я упростил логику, но только для того, чтобы использовать простой глобальный флаг terminate_flag, изначально False, который читается только потоком monitor и поэтому не должен явно объявлять его как глобальный:

terminate_flag = False

def monitor():
    import time
    import psutil
    while not terminate_flag:
        time.sleep(1)
        print("cpu usuage:", psutil.cpu_percent())


from threading import Thread

p = Thread(target=monitor)
p.start()
try:
    input('Hit enter or ctrl-c to terminate ...')
except KeyboardInterrupt:
    pass
terminate_flag = True # tell monitor it is time to terminate
p.join() # wait for monitor to gracefully terminate