Разделить строку Javascript

Вы можете попробовать что-то подобное, если выделенная жирным шрифтом часть строки всегда одинакова:

var s = "Available Times: Monday Tuesday Wednesday 8-12 12-5 Other type of contact: SMS Unavailable Times: Thursday 8-12"
var arr = []

arr.push(s.split(" Unavailable Times: ")[1])
s = s.split(" Unavailable Times: ")[0]

arr.unshift(s.split(" Other type of contact: ")[1])
s = s.split(" Other type of contact: ")[0]

arr.unshift(s.split("Available Times: ")[1])

console.info(arr)

Использовать разделение с регулярное выражение

let str = 'Available Times: Monday Tuesday Wednesday 8-12 12-5 Other type of contact: SMS Unavailable Times: Thursday 8-12'
let replace = str.replace('Available Times: ', '');
let arr = replace.split(/ Other type of contact: | Unavailable Times: /)
console.info(arr);

Does the OP mean ["Monday Tuesday Wednesday 8-12 12-5"] or ["Monday", "Tuesday", "Wednesday", "8-12", "12-5"] and likewise for the two remaining ones ?.. or ... does the OP even mean a single array with three string items like ... ["Monday Tuesday Wednesday 8-12 12-5", "SMS", "Thursday 8-12"]. The question arises since the OP did not provide a proper syntax of the expected result and three separate arrays each with just a single item does not make any sense.

В случае простого извлечения информации в виде трех разделенных строковых значений может помочь следующее регулярное выражение...

/Available Times:\s*(?<available>.*?)\s+Other type of contact:\s*(?<contact>.*?)\s+Unavailable Times:\s*(?<unavailable>.*?)\s*$/

1. С помощью простого String.prototype.match можно получить массив, содержащий сам совпадение, за которым следуют результаты 3 группы захвата.

2. Чтобы просто получить массив без совпадение, нужно slice массива.

3. Также можно использовать именованные группы захвата через RegExp.prototype.exec и немного Присвоение деструктуризации

const sampleData =
  'Available Times: Monday Tuesday Wednesday 8-12 12-5 Other type of contact: SMS Unavailable Times: Thursday 8-12';

// see ... [https://regex101.com/r/jVedS4/1]
const regXGroups =
  /Available Times:\s*(?<available>.*?)\s+Other type of contact:\s*(?<contact>.*?)\s+Unavailable Times:\s*(?<unavailable>.*?)\s*$/;

console.info(
  sampleData.match(regXGroups)
);
console.info(
  sampleData.match(regXGroups).slice(1)
);

const {
  unavailable,
  available,
  contact,
} = regXGroups.exec(sampleData)?.groups ?? {};

console.info([available, contact, unavailable]);

.as-console-wrapper { min-height: 100%!important; top: 0; }