Редактирование поля Django при создании (значение при создании, а не обновление)

В админке модели вы можете переопределить метод get_form, чтобы разрешить только изменения в поле при создании:

def get_form(self, request, obj=None, **kwargs):
    # if updating...
    if obj:
        self.readonly_fields = ['currency']
    # if creating...
    else:
        self.readonly_fields = []
    return super().get_form(request, obj, **kwargs)