Сделать заглавной первую букву строки и первую букву после точки

Я бы посоветовал вам перебрать строку.

Пример:

Char[] arr = text.toCharArray();
Boolean toUpper = true;
arr[0] = arr[0].toUpper();
for(char c in arr)
{
 if(c.equals('.')c=c.toUpper();
}
text=c.toString();

В зависимости от языка, на котором вы хотите это сделать, вы должны его приспособить.

Я написал это в случае, если вы используете язык передачи по ссылке.

Первая буква и все первые буквы после точки будут прописными.

void main() {
  String text = 'hello. i am Gabriele. i am 21 years old!';
  String capitalized = capitalizeAfterDot(text);

  print(capitalized); // Hello. I am Gabriele. I am 21 years old!
}

String capitalizeAfterDot(String text) {
  final split = text.replaceAll(RegExp(r'\.\s+'), ' #').split(' ');
  String result = split.reduce((a, b) {
    if (b.startsWith('#')) {
      return a + b.replaceRange(0, 2, '. ' + b[1].toUpperCase());
    }
    return a + ' ' + b;
  });

  return result.replaceRange(0, 1, result[0].toUpperCase());
}

ИЛИ

String capitalizeAll(String text) {
  return text.replaceAllMapped(RegExp(r'\.\s+[a-z]|^[a-z]'), (m) {
    final String match = m[0] ?? '';
    return match.toUpperCase();
  });
}