Сколько страниц диска считывается запросом в Postgres?

Эта информация доступна, когда вы добавляете опцию buffers: explain (analyze, buffers) select ...

например

explain (analyze, buffers)
select *
from salaries s
  join employees e on e.emp_no = s.emp_no
where s.emp_no in ('10001', '20001', '30001', '40001', '50001', '99999', '99996');

QUERY PLAN                                                                                                                         
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Nested Loop  (cost=0.85..1016.67 rows=81 width=51) (actual time=0.152..18.530 rows=96 loops=1)                                     
  Buffers: shared hit=407 read=5                                                                                                   
  I/O Timings: read=15.340                                                                                                         
  ->  Index Scan using salaries_pkey on salaries s  (cost=0.43..349.03 rows=81 width=20) (actual time=0.082..0.332 rows=96 loops=1)
        Index Cond: ((emp_no)::text = ANY ('{10001,20001,30001,40001,50001,99999,99996}'::text[]))                                 
        Buffers: shared hit=28                                                                                                     
  ->  Index Scan using employees_pkey on employees e  (cost=0.42..8.24 rows=1 width=31) (actual time=0.187..0.187 rows=1 loops=96) 
        Index Cond: ((emp_no)::text = (s.emp_no)::text)                                                                            
        Buffers: shared hit=379 read=5                                                                                             
        I/O Timings: read=15.340                                                                                                   
Planning Time: 256.640 ms                                                                                                          
Execution Time: 18.628 ms                                                                                                          

Вы можете видеть, что всего потребовалось 412 страниц (= блоков). 5 из них должны были быть получены из файловой системы ("read=5") - эти 5 были необходимы из-за сканирования индекса на employees_pkey

Существует расширение, которое должно отделять истинные чтения с диска от чтения кеша FS, но, похоже, оно предоставляет данные только в совокупности, как это делает pg_stat_statements, а не в отдельных исполнениях, как это делает EXPLAIN (ANALYZE, BUFFERS).

Вы также можете использовать set log_executor_stats TO on;, возможно, в сочетании с set client_min_messages TO log;, чтобы получить фактические чтения с диска верхнего уровня для каждого выполнения. Однако пользовательский опыт здесь довольно грубый.