Создайте функцию для ввода данных в структуру

Я создал такую ​​структуру:

struct _symbol_ {
    int symbol_id;
    char *symbol_name;

    struct _symbol_ *next_symbol;
};

struct _symbol_ *symbol;

А затем я создал функцию для добавления данных в структуру:

struct _symbol_ *new_symbol(int id, char *name, struct _symbol_ *next) {
    struct _symbol_ *s;
    s = (struct _symbol_ *)malloc(sizeof(struct _symbol_));

    if (s == NULL) {
        printf("unable to malloc _symbol_ structure\n");
        exit(1);
    }

    s -> symbol_id = id;

    if (name == NULL)
        s -> symbol_name = NULL;
    else {
        s -> symbol_name = malloc(strlen(name) + 1);
        strcpy(s -> symbol_name, name);
    }

    s -> next_symbol = NULL;
    return s;
}

Я знаю, что это сработало! Так вот в чем вопрос.. Данные можно ввести следующим образом

symbol = new_symbol(10, "a", NULL);
symbol -> next_symbol = new_symbol(10, "a", NULL);
symbol -> next_symbol -> next_symbol = new_symbol(10, "a", NULL);

Поэтому я написал еще одну функцию для ввода данных:

struct _symbol_ *add_symbol(int id, char *name) {
    if (symbol == NULL)
        return symbol = new_symbol(id, name, NULL);
    else
        return symbol -> next_symbol = new_symbol(id, name, NULL);
}

а здесь вводятся только данные symbol, symbol -> next_symbol. Так как же написать функцию для правильного ввода данных один за другим?

Я имею в виду это:

function INPUT_DATA(string name, structure pointer) {
  // Content
}

INPUT_DATA("1", symbol);
INPUT_DATA("2", symbol);
INPUT_DATA("3", symbol);

data 1 => symbol = "1"
data 2 => symbol -> next_symbol = "2"
data 3 => symbol -> next_symbol -> next_symbol = "3"