Создание пользователя с uid 1000 на образе alpine Docker

Ваш синтаксис неверен, команда adduser Alpine — это команда BusyBox, поэтому, в отличие от «обычной» adduser, вот ее страница справки:

BusyBox v1.35.0 (2022-08-01 15:14:44 UTC) multi-call binary.

Usage: adduser [OPTIONS] USER [GROUP]

Create new user, or add USER to GROUP

        -h DIR          Home directory
        -g GECOS        GECOS field
        -s SHELL        Login shell
        -G GRP          Group
        -S              Create a system user
        -D              Don't assign a password
        -H              Don't create home directory
        -u UID          User id
        -k SKEL         Skeleton directory (/etc/skel)

Вы можете легко пройти его, выполнив команду:

docker run -ti --rm alpine:3.16 adduser

Важной частью информации здесь являются:

-g GECOS        GECOS field
-G GRP          Group

Где вы можете видеть, что группа в BusyBox adduser требует, чтобы вы были добавлены с опцией G заглавной буквой, а опция g строчными буквами, если для чего-то еще.

Опция позволяет добавить группу, а не GID, поэтому вам понадобится команда:

RUN adduser -G sail -u 1000 sail

Кроме того, если вы запустите эту команду, оболочка предложит вам ввести пароль. Вам нужно будет пропустить это с опцией D:

-D              Don't assign a password

Итак, ваш Dockerfile в конечном итоге выглядит так:

FROM alpine:3.16

RUN addgroup -g 1000 sail \
    && adduser -G sail -u 1000 sail -D

_{Note that it is always a good idea, in Docker, to reduce as much as possible the number of layers you are creating by running subsequent RUN instruction, for further reading on this, see here.}