Специальные символы Spring Boot и FCM

У меня проблемы с отправкой сообщений, включая специальные символы (например, «łżźć») в FCM. Когда я отправляю их через консоль разработчика, мобильные приложения отображают их правильно. Но когда я отправляю их с нашего сервера, они заменяются на «?????».

Ниже показано, как я отправляю само сообщение на сервер FCM:

@Async
CompletableFuture<String> send(HttpEntity<String> entity, String accessToken) throws HttpClientErrorException {
    RestTemplate restTemplate = new RestTemplate();

    ArrayList<ClientHttpRequestInterceptor> interceptors = new ArrayList<>();
    interceptors.add(new HeaderRequestInterceptor("Authorization", "Bearer " + accessToken));
    interceptors.add(new HeaderRequestInterceptor("Content-Type", "application/json;charset=UTF-8"));
    restTemplate.setInterceptors(interceptors);

    String firebaseResponse = restTemplate.postForObject(FCM_API, entity, String.class);
    return CompletableFuture.completedFuture(firebaseResponse);
}

Я хотел бы избежать преобразования сообщения, например. строку base64, если это возможно (это был один из ответов на другие вопросы).