Возможно ли запустить несколько сценариев установки подкаталогов при запуске контейнера докеров

Нет. docker-compose не рассматривает ваши подкаталоги для этого.

Вы можете запустить определенный сценарий bash в соответствии с вашими требованиями, в котором вы можете выполнять определенные сценарии.

Ваш docker-compose.yml будет выглядеть следующим образом:

version: "3"

services:
  setup:
    image: ubuntu:latest
    volumes:
      - ./startup-script.sh:/root/startup-script.sh
      - /host/folder:/opt/oracle/scripts/setup
    entrypoint: "/root/startup-script.sh"
    stdin_open: true
    tty: true

И startup-script.sh будет выглядеть следующим образом:

#!/bin/bash

bash /directory1/script.sh
bash /directory2/script.sh
bash /directory3/script.sh
bash /directory4/script.sh

/bin/bash
exec "$@"

Итак, когда контейнер docker встанет, будет выполнен startup-script.sh, а затем он выполнит все остальные необходимые сценарии.

Примечание. Если ваш контейнер не имеет изображения ubuntu и поддерживает sh вместо bash, вы можете заменить /bin/bash на bin/sh в своих docker-compose.yml и startup-script.sh