Выравнивание замаскированного прямоугольника в ZStack, а также изменение замаскированной области [SwiftUI]

Вам нужно просто сделать отсечение в нужном месте. Вот полная демонстрация возможного подхода (на пользовательском CarView, поскольку у меня нет такого изображения автомобиля, как у вас).

Подготовлено с помощью Xcode 12.1 / iOS 14.1

struct CarView: View {
    var body: some View {
         Image(systemName: "car").resizable()
            .frame(width: 200, height: 80)
    }
}

struct MaskShape: Shape {
    var alignment: HorizontalAlignment = .center
    func path(in rect: CGRect) -> Path {
        switch alignment {
            case .leading:
                return Rectangle().path(in: rect.divided(atDistance: rect.width / 3, from: .minXEdge).slice)
            case .center:
                return Rectangle().path(in: rect.insetBy(dx: rect.width / 3, dy: 0))
            case .trailing:
                return Rectangle().path(in: rect.divided(atDistance: rect.width / 3, from: .maxXEdge).slice)
            default:
                return Rectangle().path(in: rect)
        }
    }
}

struct TestCarMaskView: View {
    var body: some View {
        VStack {
            CarView()
                .overlay(
                     Rectangle()
                          .foregroundColor(.red)
                          .mask(CarView())
                          .clipShape(MaskShape())
            )
            CarView()
                .overlay(
                     Rectangle()
                          .foregroundColor(.red)
                          .mask(CarView())
                          .clipShape(MaskShape(alignment: .leading))
            )
            CarView()
                .overlay(
                     Rectangle()
                          .foregroundColor(.red)
                          .mask(CarView())
                          .clipShape(MaskShape(alignment: .trailing))
            )
        }
    }
}

чтобы ваш код мог выглядеть (конечно, размеры маски вы можете настроить для своих нужд)

Image("Car")
    .overlay(
         Rectangle()
             .foregroundColor(ColorManager.brand)
             .mask(Image("Car"))
             .clipShape(MaskShape(alignment: .leading))
    )