WPF С# Текст между строками

Мне это кажется сеткой с тремя столбцами: второй из них автоматически регулируется по ширине содержимого (т. оставшееся место).

<Grid>
    <Grid.ColumnDefinitions>
        <ColumnDefinition Width = "*"/>
        <ColumnDefinition Width = "Auto"/>
        <ColumnDefinition Width = "*"/>
    </Grid.ColumnDefinitions>
    <Rectangle Grid.Column = "0" Height = "1" VerticalAlignment = "Center" Stroke = "Black"/>
    <TextBlock Grid.Column = "1" Text = "TEXT"/>
    <Rectangle Grid.Column = "2" Height = "1" VerticalAlignment = "Center" Stroke = "Black"/>
</Grid>

В зависимости от вашего шрифта вам, возможно, придется поиграть с добавлением некоторых верхних или нижних полей к прямоугольникам, чтобы они выровнялись с текстом так, как вы хотите — к сожалению, нет встроенного способа выровнять его по средней линии текста.

Вы можете создать прямоугольник с помощью Height = "1" и создать над ним метку с помощью Background = "White"

<Grid>
    <Rectangle Height = "1" Stroke = "Black"  />
    <Label Content = "Text" Background = "White" HorizontalAlignment = "Center" VerticalAlignment = "Center"/>
</Grid>

Простым подходом было бы просто поставить TextBlock поверх Grid:

<Grid>
    <Grid Height = "1" SnapsToDevicePixels = "True" Background = "Black"/>
    <TextBlock Text = "TEXT" HorizontalAlignment = "Center" VerticalAlignment = "Center" 
               Background = "White" />
</Grid>