Являются ли «обновляемые представления» правильным подходом для ручного редактирования нескольких таблиц

демо
Показывать только триггер обновления. Вы можете сделать то же самое для вставки и удаления.

CREATE OR REPLACE FUNCTION person_view_upd_trig_fn ()
    RETURNS TRIGGER
    AS $$
BEGIN
    IF tg_op = 'UPDATE' THEN
        IF NEW.name <> OLD.name THEN
            RAISE NOTICE 'update person name';
            UPDATE
                person
            SET
                name = NEW.name
            WHERE
                id = OLD.id;
            RETURN new;
        END IF;
        IF NEW.city <> OLD.city AND NEW.country = OLD.country THEN
            RAISE NOTICE 'update city name';
            IF (
                SELECT
                    count(DISTINCT country_id)
                FROM
                    city
                WHERE
                    name = OLD.city OR name = NEW.city) = 2 THEN
                RAISE EXCEPTION 'not good';
            END IF;
            IF (
                SELECT
                    city_id
                FROM
                    city
                WHERE
                    name = NEW.city) IS NULL THEN
                RAISE EXCEPTION 'city not in the list';
            END IF;
            UPDATE
                person
            SET
                city_id = (
                    SELECT
                        city_id
                    FROM
                        city
                    WHERE
                        name = NEW.city)
            WHERE
                id = OLD.id;
            RETURN new;
        END IF;
        IF NEW.country <> OLD.country AND NEW.city <> OLD.city THEN
            RAISE NOTICE 'updating person country & city';
            IF NOT EXISTS (
                SELECT
                FROM
                    country
                WHERE
                    name = NEW.country) THEN
            RAISE EXCEPTION 'not good';
        END IF;
        UPDATE
            person
        SET
            city_id = (
                SELECT
                    city_id
                FROM
                    city
                WHERE
                    name = NEW.city)
        WHERE
            id = OLD.id;
        RETURN new;
    END IF;
    RAISE NOTICE 'new.person_view:%', new;
    RAISE NOTICE 'old.person_view:%', old;
    RETURN NULL;
END IF;
END
$$
LANGUAGE plpgsql;

создать триггер:

CREATE TRIGGER person_view_upd_trig
    INSTEAD OF  UPDATE  ON person_view
    FOR EACH ROW EXECUTE PROCEDURE person_view_upd_trig_fn();

Столбец идентификатора person_view не может обновляться, обновление не будет иметь никакого эффекта. все остальные 3 столбца могут обновляться.

IF tg_op = 'UPDATE' THEN не так уж и избыточен. Вы можете добавить дополнительный блок управления, например IF tg_op = 'DELETE THEN в эту функцию. Затем одна функция, вы можете управлять 3 действиями/триггерами (удалить, обновить, вставить) вместо 3 функций и 3 триггеров.

https://www.postgresql.org/docs/current/plpgsql-trigger.html

Триггерная функция должна возвращать либо NULL, либо значение записи/строки. имея именно ту структуру таблицы, для которой сработал триггер.

и

INSTEAD OF триггеры (которые всегда являются триггерами уровня строки и могут использоваться в представлениях) могут возвращать значение null, чтобы сигнализировать о том, что они не выполнялись. любые обновления, и что остальная часть операции для этой строки должна быть пропущены (т. е. последующие триггеры не срабатывают, и строка не учитываются в статусе затронутых строк для окружающих ВСТАВИТЬ/ОБНОВИТЬ/УДАЛИТЬ). В противном случае должно быть возвращено ненулевое значение, чтобы сигнализировать о том, что триггер выполнил запрошенную операцию. Для INSERT и UPDATE, возвращаемое значение должно быть NEW, что функция триггера может измениться для поддержки INSERT RETURNING и UPDATE RETURNING (это также повлияет на значение строки, передаваемое в любой последующие триггеры или переданы в специальную ссылку псевдонима EXCLUDED в операторе INSERT с предложением ON CONFLICT DO UPDATE). Для DELETE, возвращаемое значение должно быть OLD.