Есть ли в Google Cloud Vision API какой-либо вариант для обнаружения и возврата таблицы (строк и столбцов с заголовками) из отсканированного изображения?

API Google Vision не будет возвращать данные из форм в структурированном виде. Однако координаты многоугольников, окружающих текст (boundingPoly), будут предоставлены в ответе. Взгляните на этот пример:

{
     "description": "ABBEY",
     "boundingPoly": {
         "vertices": [ {
             "x": 44,
             "y": 43
             }, ...
          ] }, ...
}

Один из подходов, который вы можете использовать, - это определить координаты поля в вашем счете-фактуре, а затем написать код для итерации по объектам boundingPoly вашего ответа JSON, чтобы проверить, перекрывается ли область, в которой находятся вершины, до некоторой степени с областью вашего поля. Если координаты boundingPoly находятся в том же регионе, что и ваши поля, то - например, с помощью Python - вы можете сопоставить эти слова, используя словарь, с именами ваших полей.