Замените десятичный разделитель в строке, которая не является числовой

Попробуем сформулировать задачу иначе; по приведенным примерам, мы, вероятно, можем выразить это как

Replace every comma , which is surrounded by digits 0..9 into dot .

Если это ваш случай, вы можете попробовать обычные выражения, мы можем попробовать шаблон (?<=[0-9]),(?=[0-9]):

  (?<=[0-9]) - look behind for 0..9 digit
  ,          - comma
  (?=[0-9])  - look ahead for 0..9 digit

Код:

  using System.Text.RegularExpressions;

  ...

  private static string ConvertMe(string source) =>
    Regex.Replace(source, @"(?<=[0-9]),(?=[0-9])", ".");

Демо:

  string[] tests = new string[] {
    "0,05 - 2",
    "0,1  ,5",
    "0,1 - 2,0",
    "0,234",
    "123,4",
    "12.345,6789",
    "xyz,1,23.4yz",
    "xyz5,1,23,xyz",
    "0.05 - 2",
    "0.1  .5",
    "0.1 - 2.0",
    "0.234",
    "123.4",
    "12345.6789",
    "xyz.1.23.4yz",
    "xyz5,1.23,xyz",
  };

  string report = string.Join(Environment.NewLine, tests
   .Select(test => $"{test,20} : {ConvertMe(test)}"));

  Console.Write(report);

Исход:

        0,05 - 2 : 0.05 - 2
         0,1  ,5 : 0.1  ,5
       0,1 - 2,0 : 0.1 - 2.0
           0,234 : 0.234
           123,4 : 123.4
     12.345,6789 : 12.345.6789
    xyz,1,23.4yz : xyz,1.23.4yz
   xyz5,1,23,xyz : xyz5.1.23,xyz
        0.05 - 2 : 0.05 - 2
         0.1  .5 : 0.1  .5
       0.1 - 2.0 : 0.1 - 2.0
           0.234 : 0.234
           123.4 : 123.4
      12345.6789 : 12345.6789
    xyz.1.23.4yz : xyz.1.23.4yz
   xyz5,1.23,xyz : xyz5.1.23,xyz

Основываясь на ответе @dmitry-bychenko, я придумал это решение для запятой и точки в качестве разделителей:

public string Convert(string input, string separator)
{
  string oldSeparator;
  if (separator.Equals("."))
  {
    oldSeparator = ",";
  }
  else
  {
    oldSeparator = ".";
  }
  var result = Regex.Replace(input, $@"(?<=[0-9])\{oldSeparator}(?=[0-9])", separator);
  return result;
}