Замените функцию действия маршрута контроллером

определение метода get:

Route::get($uri, $callback);

перезвонить может быть анонимная функция, именем функции или именем метод объекта.

A method of an instantiated object is passed as an array containing an object at index 0 and the method name at index 1.

Точнее. Определение метода Illuminate\Support\Facades\Route::get:

public static function get(string $uri, array|string|callable|null $action = null): \Illuminate\Routing\Route

Вы пытаетесь переключиться с использования основные маршруты:

use Illuminate\Support\Facades\Route;

Route::get('/send-testenrollment', function () {
    return "Message sent";
});

Для использования контроллеры:

php artisan make:controller TestsEnrollmentController

use App\Http\Controllers\TestsEnrollmentController;

use Illuminate\Support\Facades\Route;
 
Route::get('/send-testenrollment', [TestsEnrollmentController::class, 'sendTestNotification']);

namespace App\Http\Controllers;

class TestsEnrollmentController extends Controller
{
    public function sendTestNotification()
    {
        return "Message sent";
    }
}