SerDe — это сокращение от Serializer / Deserializer, интерфейса, используемого Hive как для сериализации, так и для десериализации во время ввода-вывода, а также для интерпретации результатов сериализации как отдельных полей. SerDe позволяет Hive считывать данные из таблицы и записывать их обратно в HDFS в любом настраиваемом формате. Кто угодно может написать свой собственный SerDe для своих собственных форматов данных.