ActiveRecord :: StatementInvalid: PG :: UndefinedTable: ERROR: связь с ассоциацией HABTM с рельсами

Вы должны назвать объединяемую таблицу как deal_event_enterprises (не обращайте внимания на deal_event во множественном числе). Ваша миграция выглядит так

class CreateDealEventEnterprises < ActiveRecord::Migration[5.1]
  def change
    create_table :deal_event_enterprises do |t|
      t.integer :deal_event_id
      t.integer :enterprise_id
    end
  end
end

Ваши ассоциации has_and_belongs_to_many должны работать нормально, если вы перенесете свою таблицу соединений как deal_event_enterprises со столбцами deal_event_id и enterprise_id.

Тем не менее, я бы рекомендовал определить ваши отношения «многие ко многим» с has_many :through, определив класс модели DealEventEnterprise для вашей таблицы соединений. Это сделало бы ваш код более подробным, и вы могли бы добавить дополнительную логику в свою модель соединения, когда это необходимо. Настройка has_many :through выглядит так:

class DealEventEnterprise < ApplicationRecord
  belongs_to :deal_event
  belongs_to :enterprise
end

class Enterprise < ApplicationRecord
  has_many :deal_event_enterprises
  has_many :deal_events, through: :deal_event_enterprises
end

class DealEvent < ApplicationRecord
  has_many :deal_event_enterprises
  has_many :enterprises, through: :deal_event_enterprises
end