Я хочу создать информационную панель, которая позволит любой компании отслеживать активность своих конкурентов в социальных сетях.
Например... скажем, вы владелец малого бизнеса. Вы сможете добавить «идентификаторы страниц Facebook/Instagram» ваших 4-5 конкурентов в приложении. Приложение извлечет исторические данные о ваших конкурентах... и позволит вам в интерактивном режиме изучить, что они делают. Как часто они публикуют, в какое время суток, что нравится/не нравится и т. д.
Проблема в том,: Начиная с Cambridge Analytica, Facebook требует проверки приложения, чтобы разрешить доступ к общедоступным данным страницы. Но как показать приложение... когда у меня нет данных для его создания?
Есть ли у кого-нибудь отдаленное представление о том, находится ли то, что я пытаюсь создать, в пределах допустимого для Facebook?

Вы все еще можете создать свою панель инструментов, которая будет отображать вашу активность в Facebook.
Чтобы получить идентификатор страницы Facebook 4-5 конкурентов. Конкуренты должны использовать ваше приложение и разрешить вашему приложению доступ к общедоступным функциям.
У вас должна быть собственная страница в Facebook. Получите ключ OAuth. Для каждого запроса к Facebook вы будете использовать этот ключ. В случае злонамеренной активности ваш ключ OAuth будет заблокирован.
То, что вы пытаетесь сделать, невозможно в наши дни и не разрешено Facebook.
Вы можете уже создать свое приложение и просто использовать свои собственные страницы для тестирования — с токеном страницы этих страниц. Отправьте Facebook видео о том, как вы используете данные в процессе проверки. Недавно я получил разрешение на доступ к общедоступному контенту страницы для этого конкретного варианта использования. Facebook просто хочет посмотреть, как вы будете использовать общедоступный контент, приложение не обязательно должно быть готово на 100%.
Что разрешено, а что запрещено: https://developers.facebook.com/docs/apps/review/feature#reference-PAGES_ACCESS
есть ли способ опубликовать комментарий с помощью Instagram API
это не совсем тема здесь, но: вы проверили документы API? нужно только занять минуту, чтобы узнать.