C# Преобразование JSON в XML с атрибутом и значением

Вы можете заменить/создать новый JSON через LINQ to JSON API. Например (при условии, что исходные значения находятся в формате JSON, в противном случае анализируйте и манипулируйте jp.Value):

var js = """
         {
             "Title": "Test Title",
             "ProjectName": {
                 "@Label": "Project Name",
                 "Value": "Test Project Name",
                 "@Template": ""
             },
             "ModelNo": {
                 "@Label": "Model",
                 "Value": "Test Model",
                 "@Template": ""
             }
         }
         """;
var jObject = JObject.Parse(js);
var jsonProperties = jObject.Descendants()
    .OfType<JProperty>()
    .Where(jp => jp.Name == "Value")
    .ToList();
foreach (JProperty jp in jsonProperties)
{
  // replace "Value" with "#text" property name 
  jp.Replace(new JProperty("#text", jp.Value)); 
}

var deserializeXmlNode = JsonConvert.DeserializeXmlNode(jObject.ToString(), "Root");

Console.WriteLine(deserializeXmlNode.OuterXml);

Результат (отформатированный):

<Root>
    <Title>Test Title</Title>
    <ProjectName Label = "Project Name" Template = "">Test Project Name</ProjectName>
    <ModelNo Label = "Model" Template = "">Test Model</ModelNo>
</Root>