Что определяет номер порта в экспресс-приложении node.js?

Номер порта настраивается. 8080 — это обычный соглашение, используемый для HTTP-серверов, но технически не имеет значения, какой доступный порт вы используете. Исключениями для портов, которые вы можете использовать для своего приложения, являются Известные порты. При настройке номеров портов следует учитывать политики безопасности вашей среды.

Как сказал Акашдип Сингх, порт 8080 используется для протоколов HTTP. Если вы хотите изменить порт, который слушает ваше приложение, вы можете добавить эти строки в конец файла index.js.

const port = 3000;
app.listen(port, () => console.info(`Listening in port ${port}...`));

Константный порт может быть каким угодно.